La receta de pasta italiana que se prepara con galletas de almendra
Se llaman tortelli di zucca y son un tipo de pasta fresca con forma cuadrada, rectangular, de sombrero o medialuna, rellena de una mezcla de calabaza, parmesano o grana padano, nuez moscada, mostaza de fruta y galletas amaretti trituradas. “Se acompañan de una salsa de mantequilla y salvia, y en algunos casos, de ragú”, explica Stefano Montelaghi, cocinero del restaurante Castello di Viano, en Reggio Emilia.
