En busca de la receta de los huevos de origen vegetal perfectos

Jan 27, 2025 - 03:00

Estos huevos vegetales se revuelven casi como los de verdad. Una vez que los científicos consigan la textura adecuada, podrán empezar a refinar el sabor y el contenido nutricional del producto.

Un huevo es algo asombroso, culinariamente hablando: delicioso, nutritivo y versátil. Los estadounidenses comen casi 100.000 millones de huevos al año, casi 300 por persona. Pero los huevos, aunque son más ecológicos que otros alimentos de origen animal, tienen una huella ambiental mayor que casi cualquier alimento de origen vegetal, y la producción industrial de huevos plantea importantes problemas de bienestar animal.

Seguir leyendo Una de las razones por las que los huevos vegetales no se comportan como los auténticos cuando se cocinan es que la mayoría de las proteínas vegetales se solidifican, o desnaturalizan, a temperaturas más altas. Elegir proteínas vegetales que se solidifiquen a temperaturas más bajas es un primer paso importante para elaborar un sustituto del huevo convincente.