Cómo comprobar si un huevo es fresco: el error de la prueba del agua

El huevo es uno de los alimentos más completos que existen. Lo corrobora con datos la directora del Instituto de Estudios del Huevo (IEH), Mar Fernández: “Es uno de los alimentos más nutritivos y saludables de nuestra dieta. Un solo huevo contiene 13 nutrientes esenciales, y en cantidades importantes respecto a las necesidades de nuestro organismo. Tiene todas las vitaminas, salvo la C, y es una de las principales fuentes dietéticas de vitamina D, de la que muchas personas tienen déficit”. También aporta minerales, añade, de interés nutricional, como el fósforo, el hierro, el zinc o el selenio, así como nutrientes como los pigmentos antioxidantes que protegen a nuestro organismo del daño oxidativo. “Y todo ello con un bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento especialmente recomendable para quienes desean estar bien alimentados sin engordar”, explica la ingeniera agrónoma por la ETSI de Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid y especializada en Zootecnia.

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Cómo leer una cáscara y la información del envase

Todos los huevos frescos comercializados en la Unión Europea llevan un código impreso en la cáscara, conocido como código del productor.

Primer dígito: sistema de cría

El primer número indica el sistema de cría de las gallinas ponedoras.

• Código 0: huevos de producción ecológica.
• Código 1: huevos de gallinas camperas, con acceso al exterior.
• Código 2: huevos de gallinas sueltas en el gallinero.
• Código 3: huevos de gallinas criadas en jaulas acondicionadas.

Dígitos segundo y tercero: país de producción

Tras el número aparece un código de dos letras, una abreviatura que identifica el país donde se encuentra la granja de producción. Por ejemplo, ES indica que el huevo procede de una instalación situada en España.

Dígitos de localización de la granja

A continuación, el código incluye una serie de números que permiten identificar la granja de origen del huevo:

• Los dos primeros dígitos corresponden a la provincia.
• Los tres siguientes identifican el municipio.
• El resto de cifras sirven para identificar la granja concreta dentro de ese municipio.

Gracias a este sistema de marcado en la cáscara, el consumidor puede conocer el origen del huevo y verificar el sistema de cría, reforzando la transparencia y la seguridad alimentaria. Las autoridades competentes usan, además, la trazabilidad total que ofrece este sistema para intervenir en la prevención o la gestión de posibles incidencias de seguridad alimentaria.

El etiquetado de los huevos en España debe incluir información clara y obligatoria para el consumidor. Entre los datos más relevantes se encuentran:

1. Fecha de duración mínima, que no puede superar los 28 días desde la puesta.
2. Número de huevos envasados, salvo que pueda determinarse claramente desde el exterior del envase.
3. Categoría de peso, mediante letras (S, M, L o XL), indicaciones de peso o una combinación de ambas, con o sin la gama de pesos aplicable.
4. Categoría de calidad, indicando categoría A o la letra A (aptos para el consumo), combinadas o no con la palabra frescos.
5. Identificación de la empresa que ha embalado o mandado embalar los huevos.
6. Código del centro de embalaje, que permite identificar la instalación responsable del envasado.
7. Sistema de cría de las gallinas ponedoras, obligatorio en los envases que contengan huevos de categoría A.
8. Significado del código del productor, que puede figurar en el interior o en el exterior del estuche para facilitar su comprensión.
9. Recomendación de conservación, indicando que los huevos deben mantenerse en el frigorífico una vez adquiridos

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo