Canillejas se convierte en nuevo destino del cocido en Madrid

May 13, 2026 - 00:01

A la izquierda, un surtido de carnes que incluye morcillo, chorizo, morcilla, tocino ibérico, jamón y espinazo. En la parte inferior, dos tipos de garbanzos — el pequeño, pedrosillano de Colmenar de Oreja (Madrid), y el más grande, de Valseca (Segovia)—. En el centro, piparras de Navarra. A la derecha, plato de verduras: repollo de Griñón (Madrid), patata gallega cocida y zanahoria de Rota (Cádiz).

Detrás de cualquier negocio siempre hay una historia que merece ser contada. Y en la trastienda de Cocidos en Barro está la de José Antonio González, un analista financiero que hace diez años decidió dejar de traducir números y datos en decisiones económicas y ponerse detrás de la barra del bar que durante años dirigió su suegro en Canillejas (Madrid). Un barrio del distrito de San Blas‑Canillejas, fundado en el siglo XIII, como recoge la divulgadora Myriam Cobos, que recibe el nombre, al igual que la vecina Canillas, por los conductos subterráneos de distribución de agua, los caños o canillas por los que salía el agua de las fuentes. Durante siglos fue un pueblo independiente, dio nombre a un marquesado en 1696 y llegó a tener ayuntamiento, iglesia —la de Santa María la Blanca—, lavadero, cementerio y servicios básicos. Del pasado queda algo de rastro en el parque de la Quinta de los Molinos o el de la Quinta de Torre Arias, con palacio incluido, y algunas edificaciones de planta baja, ya que durante mucho tiempo fue un destino de veraneo de los madrileños pudientes.

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