Así es el éxito del viticultor Jorge Olivera: su primera añada se cuela en los restaurantes que rinden culto al vino
Hacer vino como siempre se había hecho en el pueblo. Esa fue la intención con la que Jorge Olivera (Barbastro, 1985) empezó a elaborar en 2011 en el garaje de su casa familiar en Coscojuela del Sobrarbe (Huesca). Los principios que rigen su trabajo siempre se han basado en la mínima intervención, aunque los motivos para trabajar así hayan evolucionado. “El vino que se elaboraba de forma doméstica era un vino que apenas se trataba, que salía como fuera. Con los años, mis preferencias a la hora de beber y elaborar vino han cambiado, he conocido proyectos con los que resueno y las razones por las que enfocarme en hacer vinos libres no han hecho más que reforzarse”, explica.
